#неприятныелюди с ответочкой за холодцы, сало и брокколи в беконе ггг
у нас на ужин сегодня средиземноморские кальмары в кляре с соусом тартар
ум отъесть!
рицебд (а то никогда ж не соберусь):
1. калемары купила в магазине при фабрике Dersu вареномороженые, 0,5 кг – 85 турецких лир. 1 кг там же – 160 TL. Качества оказались наилучшего, наисвежайшие и мягкие, кусьни
2. разморозить, если приспичило не ждать, то в холодной (!) воде
3. в одной тарелке взбить яйцо или два, в зависимости от количества калемаров
4. в другую насыпать обычную муку (НЕ galeta unu, с ней получается не то)
5. размороженные калемарчики посолить и поперчить по вкусу
6. раскалить кастрюлю с маслом (много!), чтобы калемары могли в нем плавать как в бассейне
7. когда масло почти кипит, но не кипит, очень быстро, очень-очень быстро (от этого зависит степень хрустящести корочки) по одному калемарчики окунуть сначала в муку (!), а потом уже в яйцо, и аккуратно и нежно разместить пупусиков в почти кипящее масло
8. масло разогревается и калемары фритюрятся на максимальном (!) огне, его убавлять вообще ни надо никогда. Так достигается хрусткость фритюра, и сохраняется нежность тушки внутри
9. когда кальмары достигнут такого цвета, как на фото, жарить их еще 3-4 минуты, потом выложить на бумажное полотенце и немедленно подавать. Кусьнесть етого блюда во многом состоит из его горячести
10. лучший соус к ним – тартар, а гарнир – свежие зеленые салаты и любимые хрусткие овощи: редька и редиска всех сортов, стручковый сельдерей и т. п. Перед непосредственно отправлением калемаров вовнутрь вас их можно полить или сбрызнуть свежим лимонным соком
Тартар:
мельчайше изрубить свежий укроп, зубчик чеснока и 4-5 маринованных каперсов (или маленький маринованный огурец), смешать до изнеможения с парой ложек майонеза (майонез классически основа для тартара, но можно экспериментировать с тем, что вам нравится: сметана, натуральный йогурт, в разных комбинациях, или в одну каску)
Bon appétit!
#мирдолжензнатьчтояем и бе-бе-бе
